Die frisch geernteten Steinpilze putzen, dass heißt, vom Waldboden befreien (mit einem etwas härteren Pinsel), die Enden mit einem kleinen Messer abschneiden. Nicht waschen! Dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden. mit einem scharfen Messer oder mit der Brotmaschine! (Aber vorsichtig!) Alternative: Wer die Kleinen so gerne roh mag, kann die Pilzscheiben auch kochen oder im Ofen garen, anschießend aber abkühlen lassen.

Die Pilzscheiben auf Teller anrichten. Für die Vinaigrette verquirlen wir den Saft der Biozitrone, Nussöl und den Balsamico, leicht mir Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Marmelade und den Prosecco unterheben. Die Vinaigrette verteilen wir über unser Carpaccio und geben die Kräuter drüber. Eine herrliche Vorspeise zu der Wallnußbrot hervorragend passt!